廚房設(shè)備的布置要點(diǎn)有哪些

　　廚房設(shè)備的布置要點(diǎn)有哪些

　　(1)用戶的基本要求:如管道走向、排污口、風(fēng)機(jī)定位等。

　　(2)廚具工作區(qū)的劃分和功能,主要廚房設(shè)備配置1個(gè),區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)中餐廳工作.

　　白盒區(qū):功能是面粉、食品混合、壓制、加工裝配、板材裝配等。

　　經(jīng)營(yíng)范圍:廚房的烹飪技術(shù)包括烹飪、腌(烤)腌和油炸.燃燒蠟和烹飪是主要的方法，其操作區(qū)域內(nèi)必要的設(shè)備包括:煎鍋、蒸汽爐、香腸粉爐、湯爐、矮爐、豬燒烤爐、烤鴨爐、蒸汽爐或蒸汽柜。

　　廚房以炒菜為主,輔之以煨和蒸.其操作區(qū)域內(nèi)的必要設(shè)備有:強(qiáng)力鼓風(fēng)煎鍋、電飯鍋、烹飪爐或蒸汽柜矮爐。

　　粗加工區(qū):其功能是去除蔬菜的葉子、根和莖,打開和加工魚。

　　冷藏區(qū):用于儲(chǔ)存生的、熟的和易腐的食物;操作區(qū):根據(jù)廚房平面圖和設(shè)備配置,有些可分為紅盒子操作區(qū)、烹飪區(qū)、烘焙區(qū)等.其功能是滿足既定的烹飪和烹飪工藝要求。

　　完成蔬菜區(qū)的加工:其功能是根據(jù)烹飪要求改變?cè)稀?/p>

　(3)符合消防和衛(wèi)生環(huán)境.

　　制作食物和器皿時(shí), 酒店廚房設(shè)備廠家建議要應(yīng)該保持新鮮和分開烹飪,污垢和清潔劑應(yīng)該分開,冷熱應(yīng)該分開;建議用戶可以提供能源,如鍋爐蒸汽、柴油、天然氣和電力( 220 V/380 V )。

　　(4)廚房的平面結(jié)構(gòu)、尺寸和空間高度